IL MIGLIACCIO

Adoro il semolino e così per Carnevale ho sperimentato la ricetta del migliaccio napoletano.

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte

- 1/2 litro di acqua

- 40 gr. di burro

- un pizzico di sale

- 250 gr. di semolino

- 4 uova

- 250 gr. di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 250 gr. di ricotta

- zucchero a velo

Si fa scaldare l'acqua con il latte, il sale e il burro. Quando inizia a fumare si versa a pioggia poco per volta il semolino e si mescola sempre con la frusta per evitare grumi. Quando il composto è raddensato e si stacca dalle pareti della pentola, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola mettere le uova, lo zucchero normale e vanigliato e frullare, aggiungere poco per volta la ricotta e amalgamare con l'aiuto della frusta a mano, e infine il semolino.

Infarinare e imburrare una tortiera con cerchio apribile di 24 cm di diametro, versarvi il composto e infornare a 180° per 1 ora. Se la superficie incomincia a dorare troppo, coprirla con un foglio di carta forno e continuare la cottura. Per verificare il punto di cottura usare uno stuzzicadenti.

Quando il migliaccio è cotto, sfornare e lasciare raffreddare. Cospargere con zucchero a velo.

A piacere si può arricchire con gocce di cioccolato o uvetta aggiungendoli all'impasto.