Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di riso arborio
- una bella fetta di zucca
- una noce di burro
- brodo vegetale
- amaretti ridotti in polvere
- cipolla
- rosmarino
- parmigiano
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale.
Soffriggere un po' di cipolla in una pentola con rosmarino tritato e un filo d'olio.
Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e cuocere fino a cottura, aggiungendo acqua se necessario.
Far tostare il riso nella stessa pentola della zucca, e cuocere piano piano aggiungendo di volta in volta il brodo come si fa per un qualsiasi risotto.
Mantecare con il burro; servire nei piatti decorando con una spolverata di amaretti sbriciolati.
Per finire una bella grattugiata di parmigiano.
Ottimo per un pranzo autunnale.
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